貓‧朋友天然手工果醬

上海糕點市場 各國高手角力場百香鳳梨手工果醬
這一兩年，豆漿油條包子的勢力在上海已經面臨強大的對手，就是西點麵包蛋糕的大軍團壓境。並不是說上海人現在才開始吃麵包買蛋糕，而是上海人的飲食習慣越來越西化，麵包蛋糕店開店速度遠比早餐店來的快，現在上海的麵包蛋糕店已經進入多國高手角逐的戰場。


上海有代表上海的南翔小籠包，但講到麵包蛋糕幾乎沒有一家叫得出來的由上海人開的麵包店。多年來，上海的麵包蛋糕市場就是被外地人所佔領，現在上海人最熟知的就是台商羅田安開設的克莉斯汀餅屋，在全中國將近800家，上海就有200多家，幾乎每個上海居民都吃過克莉絲汀的麵包。但克莉絲汀現在面對的競爭對手越來越多了。


對克莉絲汀餅屋集團來說，最大的競爭對手就是同樣來自台灣的85度C，去年才進軍中國市場，今年在上海勢如破竹，幾乎每家店一整天收銀機沒有停過。85度C成為上海消費者的新歡，不管是老年人或是學生，都上門買麵包吐司，或是買杯咖啡點個蛋糕就在店裡坐下來，聊聊天。


85度C以麵包打進上海市場的策略是奏效的，因為上海人愛嚐鮮的飲食習慣，可以在店裡吃麵包喝咖啡還可以慶生，對精打細算的上海人來說，花相當於新台幣100元的費用就能達到3種要求，是物超所值的。即便對一些上海人來說，85度C的麵包蛋糕並非特別好吃，但靠著有別於一般上海麵包店的裝潢與多樣化選擇，讓85度C今年紅遍上海灘。


85度C的爆紅，加速上海西點麵包市場的競爭速度，除了台商師傅以外，來自於韓國、日本以及歐美的麵包品牌也積極投入。最擅長麵包蛋糕的日本品牌，目前還沒有在上海全面進駐，但來考察的日本麵包師傅和廠商絡繹不絕地到上海考察。不管是在85度C或是Ichido的店裡，都能見到5、6個穿著西裝像是來刺探敵情的日本人，不僅買麵包蛋糕，還細細看店裡的燈光陳設，走出店裡，還要在店門口站一會，觀察人流量與地段等。


日本現在只是技術進入上海的一些麵包蛋糕店，經營與行銷以及大規模展店都還沒有行動，不過從他們頻頻地進出上海，可以預料日本人到上海投資設立麵包蛋糕店很快就會成行。


除了日本以外，法國的麵包師傅也在覬覦上海的市場，在台北以高價取勝的PAUL也將要上海開店。馬可波羅與可頌坊以及韓國食品連鎖店的巴黎甜貝都是打著法國麵包口味為主軸，多年來在上海也已經打出知名度。上海的西點麵包看來會戰況激烈，要滿足上海人挑剔的嘴，就看各國麵包師傅與經營者的本事了。
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甜點嘉年華 品嚐幸福紫光藍莓手工果醬滋味
你愛吃甜點嗎？台北市五十家甜點業者，正在聯合舉辦甜點嘉年華會，有蛋糕、糖果、爆米花，全都開放免費試吃，讓您逛一圈，就可以品嘗各式各樣的甜點。


不怕你試吃，就怕你不來吃，先生嘴裡都還有，還忍不住再伸手，也顧不得前方的小女孩還在精挑細選，情侶之間互相餵一口，感情更深厚，讓所有人不顧形象的，就是這一條，芋頭捲。蛋糕鬆軟細緻，芋泥飽滿紮實，入口即化，開賣不到四個小時，已經賣出兩百多條，平均每分鐘就賣出一條，生意超好。還有這個攤位前，每個人望穿秋水，一拿到蛋糕，轉頭就放進嘴裡，提拉米蘇的香甜在口中綻放，好吃到牙齒全黑也沒關係。焦糖乳酪派，加進黑糖麻薯，口感豐富，好吃又不黏牙。再看看這一個一個雞蛋大小的ＭＵＦＦＩＮ，黑糖、ＣＨＥＥＳＥ加奶油，二、三十種口味一次滿足。滿滿的人潮，全為了滿足一下口腹之慾，台北好吃的蛋糕甜點都在這裡。

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這家「美而美」不只賣早點！還有超酷紫藤葡萄手工果醬思慕昔冰品、法式漢堡新創意

在台灣許多、四、五、六年級生的印象中，「美而美」這三個字等同於早餐的代名詞，菜單上的漢堡、三明治、奶茶都能如數家珍。但是台北長安西路這家「美而美旗艦店」很不一樣，不但長得像高級速食餐廳，菜色也從一般早餐店轉型為複合式經營的風格，讓愛評網友愛吃鬼珮珮也忍不住驚嘆：「我真的很難相信它是美而美！」


二十多年來「美而美」的紅色招牌紅遍大街小巷，但是如果在台北街頭發現還有另一塊有著橘色辮子小女生的招牌也叫「美而美」，可別以為它是冒牌貨喔！這可是瑞麟美而美的新巧思，在經濟風暴中逆向操作，將經典傳產加入新元素，不但裝潢與傳統街角的美而美不同外，經營型態更是煥然一新，包括清涼綿密的思慕昔冰品、鮮果蔬菜便當、獨特風味法式漢堡、香濃研磨咖啡及手工鮮奶酪等等，都是別家吃不到的新創意。


「想不到在美而美也能吃到台灣產地直送的鮮果思慕昔冰沙！」愛評網友小芷說，季節限定的「芒果思慕昔」在綿密冰泥上堆滿新鮮果肉，底下還有Q嫩滑順的手工奶酪，真材實料吃得出來。「不只吃得到新鮮芒果，連冰沙的芒果味都很濃郁！」還有另一道令人驚艷的「活力芒果冰」，盛裝在美而美獨家專利的環保活力杯中有如一朵金黃色的花朵，能自然分解的材質加上便利外食族的設計，對地球、對消費者都貼心。「這杯子設計的真的很有趣呢！蓋子變成底座，讓人外帶吃冰也能維持優雅且有時尚感。」網友小芷分享：「加上堆得滿滿的新鮮芒果和獨家秘方煉乳與鮮果醬，看了心情就是大好啊！讓我更期待下一波冬季限定的新口味！」


而這家美而美最人氣的漢堡也非一般口味。以法式軟麵包搭配酥脆炸豬排的「法式皇家豬排堡」，豬排大到連麵包都包不住，讓嚐過的愛評網友Pei大呼：這也太豪邁了吧！本來以為法式皇家豬排堡已經很讚了，但是再吃一口卡啦雞腿可頌之後，香酥可頌包覆軟嫩多汁的雞肉和清脆生菜，豐富的口感立刻躍升 Pei心目中的NO.1！　


這種不一樣的「美而美」，提供多樣化輕食餐點、義式咖啡、茶飲冰品和季節便當，而且營業時間延長到晚上八點，讓人不只早餐，連午餐、晚餐和下午茶都能在此享受美味輕食、補充元氣。下次，要是在街上看到橘色辮子小女生的美而美招牌，不妨走進去感受一下本土龍頭早餐品牌新創意及活力十足的全新魅力吧！
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健康新寵兒，手工果醬

現代人的生活中每天都會接觸到化學物質，吃的、穿的、用的；尤其是食物對身體的影響最直接且最快速的。


美國有項研究報告顯示，吃高脂肪食物的人其抽出來的血液有三分之一都是油脂；而吃高糖度食物的人血糖濃度則偏高，也就是說吃好吃壞全都會反映在身體上，而化學物質加諸在身上久而久之也會造成無比的串聯效應，那麼，我們是否可以從吃的方面先著手呢?


LOHAS指的是「健康飲食、有機生活」；健康生活型態是近年逐漸被提倡的生機飲食法，也秉持健康、有機、天然；果醬從採收到加工製作，所有製程無添加任何人工香料及加工品，食材更是全數使用無農藥有機食品，凡舉水果到豆類，甚至是食用玫瑰花，全都是業者親自找尋與精心挑選。經過一番嚴選&多道繁雜手續所做出來的蘿拉手工果醬近年來更在網路上大受好評，除了造成一股熱銷潮，還曾經面臨無法出貨的窘境。


樂活族林先生表示，近幾年人們越來越重視生機飲食，許多業者雖標榜「有機、絕無任何添加物」，實際上卻又悄悄添加讓食品色澤香味更為圓潤的添加物；消費者不知情，以為自己吃的是真正有機天然食品，這類例子比比皆是，但自從吃過蘿拉手工果醬&參觀製作過程後讓他對所謂的”有機食品”印象整個大改觀。他笑著說:原來這世上還有這麼敬業的有機食品業者，這簡直是可遇不可求!

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孩子一起做手工果醬
市面上果醬的品牌越來越多，但量產的果醬那沒有顆粒的口感、不自然的顏色、過於甜膩的味道，是否讓你對果醬產生一種不健康的印象？其實只要水果和糖，就能做出一瓶自然新鮮、個人專屬的健康果醬。



利用周末的時間，和孩子一起做果醬，到了您上班、孩子上學的日子，用果醬塗抹在麵包、蛋糕上，搭配用果醬加原味酸奶調成的果味酸奶，就是一頓營養豐富的早餐了，孩子能不喜歡。

偷得浮生半日閒，約上三五知己，泡一壺紅茶，加入適量果醬做成果香茶，再伴以果醬、餅乾送食，天南地北、娛樂八卦，日子過得多精緻。



稍加變化，果醬還可以做菜，想想也留口水～

果醬的用途那麼廣泛，你準備好了嗎？和我一起做果醬吧～

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傳奇：巴黎富豪浪漫回憶百香奇異果手工果醬

傳奇

位於巴黎、常稱Jeorge V Paris的四季飯店，全名應為「 Four Seasons Hotel GeorgeVParis巴黎四季喬治五世飯店」。它的前身就是創立於1928年的喬治五世飯店，位在由香榭大道、蒙恬大道、喬治五世大道所形成的「金三角」地段。 1997年11月由四季飯店集團接手管理，保留了喬治五世的原名，成為Four Seasons集團在法國的首家據點。

雖然年紀不滿百，但是Geroge V Paris卻是當地重要的歷史資產，巴黎人對之有著難以言喻的感情。當年為了整修，GerogeV將部分的家具餐具裝飾等公開出售，轟動一時，各國貴族富豪紛紛飛來搶購；買一組可能是俄國沙皇、英國女王用過的刀叉，或是哪個阿拉伯王儲坐過的椅子。它是老一代巴黎富豪生活記憶的一部份、「美好時代」的代表。生活可以再創，記憶卻無法重來。

歷經2年、耗資1.25億美金整修後， Geroge V Paris在2000年3月底正式重新開幕。開幕後得獎無數，有「全球最佳旅館」的美譽。 245個房間中，有61間套房，其中半數有露台可欣賞巴黎街景。香榭大道就在附近， Louis Vuitton 、 Dior 、Armani等名店像是皇冠上的流麗碎鑽，緊密地鑲嵌在Geroge V Paris的光環上。

我踏進來看到的酒店，是華麗與極簡、典雅與時尚、恢宏與精緻，而且靈巧均衡。儘管房間數這麼多，卻看不到熙熙攘攘的客人，也不見雜亂進出的行李箱。總是少數的客人，悠閒地等人、看人。門房帶著親切的笑容，在旋轉門間輕柔地對每個人道聲Bonjour。




誰歡迎含笑

旋轉門後有一人高的花藝作品，欣然恣意地展放著。好多直立透明的玻璃水瓶，各色鮮花看似隨意插放，姿態自然閒散，很清楚地告訴你：這是它們的家，但是非常歡迎你的光臨。

這些花藝確實是Geroge V Paris的特色。名設計師JeffLeatham每週更換一種花藝主題，而每天、甚至每小時都有專人將這些遠從荷蘭運來的15,000朵花，朵朵重新噴水換新，調整姿態，永遠維持最浪漫美好。

果然，穿過Lobby後有一道長廊（後面就是中庭花園），沿路都是同一風格的花藝設計。鵝黃色的海芋在大水瓶中斜插45度角，優美的弧形線條像是從純淨的夢境裡伸出來，輕巧地凝結在空中的。許多酒店都用花朵來添加氣息，可是很少像這裡，讓花藝成為酒店的視覺主體。

這些花又讓我想到一句老詞：含笑迎人。仔細端詳這些正舒展綻放到極盛的花朵，真的像是微笑迎人，若有若無的細微香氣簡直是無聲的微笑。進來的客人用鼻子吸進香氣，用眼睛看到艷麗的色彩、優雅的姿態，然後，化入心底，最後在嘴角邊綻出發自內心的笑意而不自知。這些花不是用來裝飾的，而是GerogeV Paris的一部份，最美麗生動的那部分。




藍色夢境

James牽著我的手搭上電梯，我們指定的蜜月套房在2樓。開門映入眼簾的，是淡淡的藍。窗簾和抱枕是同一塊藍色織紋的緹花布，沙發和床尾的長椅則用同款的藍底印花布相輝映，床罩是觸感細膩舒軟的質料，更貼近看，典雅精緻，印象中的法蘭西貴族風，不過份的富貴，沒有多餘的奢侈，是恰恰知道如何討好一個挑剔女人敏銳感官。整個房間就是這個舒爽清淨的水藍色調，舒適自在。華美，如在官府豪宅中；恬靜，如在鄉間田野裡。

走進浴室，是米白色系大理石配純白浴缸，洗臉台上的花瓶，單插一隻深紫色的海芋，又是那支夢境裡的海芋！

Geroge VParis是一間很有「味道」的飯店，不論是房間還是走道，空氣中都有一股清香（不是化學芳香劑的低俗氣味），連毛巾都有淡淡幽香，而非漂白水味。我相信味道可以引發浪漫的情懷，正想邀James共浴，可惜因為時差，他老早就呼呼大睡，鼾聲如雷了。我在浴缸裡放水，旁邊是全套Bulgari的沐浴用品。躺在浴缸裡，我閉上眼睛心想著：有些酒店只是讓人住宿，這裡卻是讓人想緩住時間，靜靜地享受每一分一秒，仔細嗅聞那股自然的清香，以及細滑泡沫輕吻著皮膚的酥癢感覺。我的心在沈淀，身在蘇松，人，在淡雅的茉莉綠茶香中沉沉睡去。清晨，在寂靜中醒來，厚重的窗簾細縫流入朦朧明亮的晨光。有那麼一剎那，我以為自己置身古歐洲的華美古堡裡，房間裡清一色雅緻的古典家具，夢境和現實沒有太大的距離。

蜜月套房有獨立的私人露台花園，夏天可以在此安排早餐，不受干擾。高樓層的露台還可以在晨霧中遠眺艾菲爾鐵塔和傷兵院的金色圓頂。只是4月的巴黎春寒未褪，我們選擇在室內早餐。現烤的可頌麵包配手工果醬，現榨的新鮮果汁和大吉嶺紅茶，清口又清心，真是一天美好的開始。




巧克力Spa

我預約了此處獨家首創的巧克力Spa 。現在已經被無數酒店模仿，但是這里當然仍是最出色的。各式服務都有，最完整的療程長達6小時。

美麗的按摩師多拉小姐先塗了一層去角質霜。據說，這去角質霜是先從顏色和味道去挑出最有療效的可可豆，將其磨碎後，混合紅莓果膠和巧克力碎片及海鹽，才製造而成的。 （我偷偷舔了一小口，果然帶點鹹味！）

去完角質後進蒸氣室，讓毛細孔舒張排臟，之後多拉小姐重新在按摩床上鋪上玫瑰花瓣，讓我躺下準備熱敷巧克力。我開始覺得自己是巴黎貴婦，待會兒約好要牽著愛犬逛街，去大胖子PierreHerme的甜點店挑盒8種口味的Macaron ！晚上的Party又是哪位含情脈脈的男士？ …啊！指甲蔻丹還得重新上色呢！

想太多了，趕快拉回現實。多拉已經調好熱敷的巧克力，它的狀態並非想像中融化的巧克力醬，比較像綿細的巧克力慕斯。剛抹上身時會有一股溫熱感，宛若情人的雙手深情地撫摸著我的背脊，我的纖腰，我的慾望和情緒…

熱敷完畢，全身裹上一層膠膜，靜躺20分鐘，沖洗乾淨後再用可可油按摩。真不可思議，肌膚變得像嬰兒般細緻！我聞一下手臂，哇，好濃郁的巧克力味啊！我帶著散發著誘人香甜的巧克力味和煥發的神采回房間，James把我摟在懷裡聞著這股香味，戲稱我是「甜姐兒」。

然而瘋狂不見得是浪漫。這一天我其實和James只是在附近閒步，看街上穿得風情萬種、走路有風的巴黎人，看櫥窗裡的時尚新款，以及這世上跟我一樣幸福的人。我記得，自己駐足在一個櫥窗前看到自己的影子，一個全新洋溢著青春的美麗女子。 James將我握得緊緊的手，伸過來摟住我的肩，將一絲笑意直看進我的眼底…春天的巴黎陽光竟然如此地柔媚輕佻，微風裡有著沁人的醉意，這是確確實實春天，清清楚楚的巴黎，所有情人夢想的巴黎。




蜜月大餐

難忘的一天，沒有比美食美酒更好的結尾。 Geroge V Paris的餐廳Le Cinq被評為Michelin（米其林）3星，是巴黎最好的餐廳之一，當然不能錯過。 （請見本刊No.11）難得的是，當晚該餐廳的「黃金三角組合」，包括主廚Philippe Legendre 、 2004年世界最佳侍酒師EnricoBernado 、曾是1998最佳侍酒師亞軍的現任餐廳總管EricBeaumard，讓我在一晚上全見齊了，真是萬分榮幸。這一餐的豐盛精采就不再贅述了，倒是酒窖參觀必須一提。

可能是我們仰慕的表情太過生動了，侍酒師竟邀我們餐後去參觀地下酒窖。大家穿過曲曲折折的龐大廚房，搭一台下地窖的專用電梯，窄小到只能容下三兩人。侍酒師解釋，僅有極少數人獲邀進入參觀。我們就著這份罕有的特權，緩緩降至地下數層的傳奇酒窖中。

地窖裡清涼乾陰，來自世界各地的藏酒多達5萬款，完整豐富，足以傲視巴黎所有的3星餐廳。各種年份的Roman-Conti、傳奇的1945年Mouton-Rothschild 、 1982年的P trus...最老的一支是1834年的Madre！酒迷們夢寐以求的夢幻酒款一一呈現眼前，我覺得自己像是誤闖阿里巴巴珍藏四十大盜寶藏的石洞中。

4小時的大餐很是精彩，每一口都教人難忘。最驚奇的是餐後奉茶， Le Cinq居然提供了幾種年份的普洱老茶，最久的是1958年。侍者用漏斗精確計算沖泡時間，但是沖茶的手法還是純粹中國式的，一點都不馬虎！




道別

離開Geroge V Paris之際，心裡竟有些不捨（住過的酒店無數，曾有哪家讓我心生依依之情呢？）。看著門口鑲金的FourSeasons標誌在陽光下閃耀著，穿著畢挺制服的泊車門房，旋

轉門後仍是那一聲輕軟的Bonjour，心中油然冒出一句廣告詞：「沒住過四季，誰敢說住過最好的？」盛開無瑕的鮮花、若有若無的香味、擦得乾淨的鞋底、巧克力覆身的氣息、甚或是撫摸床罩的手感…..對我來說，不是裝潢不是歷史不是名流經常出沒，而是這些隱形、微小的細節在成就一家好旅館。

人一生里能有幾個情人？幾次戀愛？幾度蜜月？我只曉得，在Four Seasons Hotel George VParis裡的每一刻都是永遠的蜜月

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鳳梨檸檬手工果醬單純滋味就是優格
去年9月開幕的“只要酸奶就是優格”，藍白色系清爽的店面，格外引人注意，產品相當簡單，只有優格。

在澳洲唸書時，愛上當地優格的張老闆，秉持健康、天然的理念開店，強調簡單純粹，因此店裡只有優格，搭配水果即成為“就是優”，另有飲品“喝的優”。

位於微風廣場旁邊的藍白色清爽小店，許多明星都是常客。

使用丹麥丹尼斯克菌株，酸度控制在PH3.90，酸度恰好讓不敢吃優格的人也能接受。製作過程繁複，完全無添加色素、香料、凝固劑、糖等，純天然發酵24小時，更謹慎每天測PH值值確保質量穩定。值得一提的是，這裡的手工果醬添加海藻糖，能防止優格酸化過快，讓優格不甜膩、口感更好。
果漾優95元，可任選2種水果搭配，滑順優格與切丁水果超搭。
一口優6

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草莓甜心手工果醬

微波爐裡的牛奶熱了，多士爐裡的麵包也慢慢逸出了香氣……早上的陽光灑向窗邊的餐桌。餐桌上擺著甜香的花生醬、酸甜的果醬，還有那讓人掙扎在天使和魔鬼之間的巧克力醬……

   早餐醬1：果醬

品種繁多、口味多樣的果醬，總留給人們回味無窮的酸甜美味。

 有沒有試過手工果醬的滋味？除了傳統的草莓、葡萄、藍莓等口味之外，還有許多超乎想像的有趣組合。原味果醬、兩種以上的水果製成的綜合果醬，以及加入花朵、香料、茶葉等不同元素做出的花式果醬。加入獼猴桃，特有的黑色果籽使口感更覺豐富；加入橙皮，青澀的香氣可以平衡果醬的甜膩，茉莉花、桂花的清香能增加果醬香氣的層次。或許你此刻正在嘀咕著，市售的果醬隨手可得，何必如此大費周章地自製果醬呢？其實手工果醬不僅具有保存營養、避免浪費的環保意味，還擁有不含色素及人工添加劑的優點，即使讓你吃得更健康。

營養提示：果醬擁有各自水果的營養成分。特別是發育中的青少年，吃果醬可補充多種維生素，增強體質；果醬中的鈣、磷可以預防佝僂病，還能增加血色素，對缺鈣性貧血有輔助療效；另外，所含豐富的鉀能消除疲勞，鋅能增強記憶力。

    * TIPS：自製蘋果醬：

原料：蘋果200克(最好選擇味道稍酸一些的蘋果)，砂糖100克(砂糖量控制在蘋果去皮和芯以後重量的1/2左右)，鹽水適量

    做法：

1.蘋果洗淨，削皮去芯，切成小塊浸於鹽水中10分鐘。

2.將蘋果塊放入鍋中，加上約果肉重量20%的清水，大火煮沸10～20分鐘，並不斷攪拌，直至其軟化。

3.用打碎機將軟化的蘋果塊打成醬狀。

4.將果醬放入鍋中(如果太稠則適量加水)，加入砂糖，並根據口味加入檸檬汁，繼續用文火煮製，並邊煮邊攪拌，不至果醬變黑糊鍋。

5.果醬出鍋後要冷藏半天至一天后水果中的果膠才會完成凝膠，變成果醬。

美味搭配：早餐或下午茶時，一塊輕柔的戚風蛋糕，搭配清香的果醬最愜意不過了。調酸奶，抹烤麵包，甚至是當作糖放在紅茶或咖啡裡，都別有一番滋味呢。


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製作手工果醬的工具：

在工具方面，由於水果大多含有天然果酸，加上熬煮果醬需要蠻長的時間，所以必須準備耐酸性強的鍋子，例如玻璃鍋、不銹鋼鍋或是法郎鍋都是不錯的選擇。另外像是切水果用的不銹鋼菜刀、拌煮果醬用的長柄木勺、還有舀果醬用的不銹鋼湯勺等，也都是做果醬時不可或缺的工具。

至於保存果醬用的瓶子必須能耐酸、耐熱、耐冷，且能完全密封，最好是大小適中的透明廣口玻璃瓶；此外，金屬製品的瓶蓋較不耐酸，最好能使用樹脂加工過的瓶蓋，選用耐酸的材質，才能確保果醬的品質。

製作果醬的材料：

在材料方面，除了主角水果之外，糖和檸檬也是製作果醬的重要功臣，一般而言，果醬加上越多的糖，保存期限就越長，不過，水果和糖的比例大約在2：1左右風味較佳，在醣類的選擇上，配方是以麥芽糖為主，細砂糖為輔，因為麥芽糖是將大麥發芽後產生的麥芽?與糯米中的澱粉糖混合，再利用加熱濃縮的方法提煉而成，甜度較低，也較健康自然。至於配方中的檸檬汁則是將新鮮檸檬對切後以榨汁器榨出果汁，檸檬汁的作用在於調整果醬的甜度及濃稠度，同時也可讓果醬的色澤較為鮮豔。 （備註：配方中的水果分量是指水果經過去皮、去核、去籽等處理後所稱得的重量。）

製作果醬的程序：

果醬的製作程序大致可以分成以下4個步驟：原料清洗處理、糖煮、裝罐、冷卻後放入冰箱冷藏。原料清洗處理是將做果醬用的水果先清洗乾淨，並且去除掉不可食用的果皮、果核部分，再依據水果的特性來切細或打碎，讓果粒更容易食用。

糖煮是製作過程中最重要的步驟，目的是要使糖入份充分滲入果肉中，並把水果中原有的水分蒸發掉，讓水果濃縮變小，口感也會比較緊密紮實；加糖時最好能分次加入，這樣水果與糖會融合的比較均勻。熬煮的過程中不能用大火，以免果肉變硬，糖分焦化粘鍋，此外還必須用木勺持續地、慢慢地攪拌（如果快速隨便翻攪，會產生不易消除的小氣泡），一方面縮短熬煮的時間，另一方面也可以避免燒焦的現象。

當果醬熬成濃稠狀時便可準備裝瓶（可取1-2滴果醬滴入冷水中測試，若果醬不散開並且下沉時，即可裝罐），必須注意的是，果醬要冷藏半天至一天才會完成凝膠，也就是說裝罐時的粘稠度，並非成品的粘稠度，所以煮果醬時不要煮得太稠，以免成品太硬而影響口感。瓶子在使用前須先蒸煮殺菌，在鍋子裡加滿水，把清洗過的玻璃瓶及蓋子都放到鍋中，等到水沸後再煮10分鐘，就可以用夾子取出，待瓶中的水分完全蒸發後，便可裝入果醬。

糖煮完成後，可將果醬連同鍋子放到冷水中迅速降溫，等到溫度降至70-80度左右時就可以裝罐了，裝盛果醬時，應盡量裝滿並立即密封，這樣才能確保果醬不被細菌污染，果醬裝瓶封蓋後，先倒置10-15分鐘，讓果醬的餘溫殺出可能附留在瓶蓋上的微生物，以延長保存的期限。

當果醬冷卻至50度以下便可放入冰箱冷藏，大約半天至一天后就可食用，原則上自製果醬可保存2周至一個月左右，但因不含防腐劑，所以開瓶後最好盡快吃完。取用果醬時，必須使用乾燥且清潔的湯勺，不要讓濕湯勺碰到整罐果醬，以免果醬受潮而發霉。

會了一種果醬的製作方法，就可以舉一反三了
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戲味食足桃花過渡 草莓甜心手工果醬分享客家美食
國立傳統藝術中心推出【戲味食足】主題活動，將族群文化與美食結合，介紹不同族群文化與美食之間的故事並完整呈現客家、閩南、原住民等戲曲表演節目。這個週末率先登場的是「桃花過渡頌客美」，邀請「鴻蓮園戲劇團」引用經典折子「桃花過渡」片段改編，將船夫、三郎妻打嘴鼓的逗趣互動過程，呈現出客家族群傳統飲食習慣的精緻戲劇，「鴻蓮園戲劇團」特別改編加入客家美食，包括薑絲炒大腸、豬旺炒韭菜、客家小炒、鹹菜鴨肉湯、湯板條，客家鹹豬肉等客家美食，光是聽就足以讓人垂涎三尺。

傳藝中心指出，從今天起推出【戲味食足】，每週末在傳藝中心上演，內容羅萬象，演出團隊不光邊演邊唱，還要帶來各族群文化的美味零嘴小吃，讓民眾輕鬆探訪台灣飲食文化的樂趣。

板橋平價輕鬆享受鳳梨檸檬手工果醬　鮮味濃郁墨魚麵

大台灣旅遊網TTNews記者林喬茵】

　　大台北地區有著方便的捷運系統，很快就能往來台北縣市，特別是許多通勤族，選擇工作在台北，住家在板橋市，不但房租能省一點，更有許多平價的好料。

　　捷運江子翠站附近新興的住宅、辦公大樓區，每到下班時間，交通人潮點燃週遭的熱絡，像是五號口附近的仁化街上，就有許多用餐的選擇。其中的艾隆義大利麵，以平價為訴求，卻不馬虎每道餐點的食材。

　　像是店內的乾炒墨魚麵，選用墨魚囊汁與特級橄欖油來料理，濃郁的鮮味沾附於麵條之上，看似黑漆漆的墨色，細細咀嚼就能嚐到麵香與醬汁的特殊滋味。單點的平價定位，加上少少的花費就能搭成套餐，料好實在的龍蝦沙拉，特選進口鮮奶油煮出的玉米濃湯，還細心加入培根末豐富香氣。

　　除此之外，艾隆的招牌肉醬麵、培根蛋奶麵也很受歡迎，不出百元就能輕鬆享受。經營的傅先生與林小姐，從五年前開始經營，穩定後於2009年10月搬到現址，維持平價的路線，卻更注重用餐環境與服務，喜愛美食的兩人不斷研究新菜色，更加入了多元飲料選擇，讓菜單更豐富。

　　捷運的方便帶動板橋的人氣，許多人也衝著板橋的平價消費來逛街購物吃美食，也感受一下板橋逐漸興起的熱絡氣氛。（攝影／林喬茵）

來去宜蘭／野薑花也能作肉粽？蘋果紅茶手工果醬花泉農場大啖野菜鍋！
吃多了精美饌餚，不妨反璞歸真，來一趟堅持12年不灑農藥的「花泉農場」，品嚐養生小火鍋，搭配一壺野薑花茶、一杯阿拉比卡咖啡和野薑花餅。微風徐徐，流水潺潺，如此美妙，夫復何求？

「花泉農場」早期並無對外開放，純粹是楊文信、楊森出、楊六科三兄弟與妻兒們齊聚的所在，平常工作之餘便來此整理花圃、栽種咖啡、照顧果樹。後來在親友的鼓勵之下，開始對外開放，並飼養雞、鴨、鵝等動物，打造一座毫無汙染的世外桃源。

農場女主人李麗秋熱情的端出野菜拼盤，她說，「知道客人要來，我傍晚就去農場繞一圈，看有什麼就摘什麼，有很多野菜你們平常吃不到喔！」而鍋底湯頭，也是女主人當天用芹菜、紅蘿蔔、蘋果、洋蔥精燉細熬，清爽甘甜無負擔。

野菜拼盤包括咸豐草、巴參葉、珠蔥、空心菜、野薑花、紅鳳菜、過溝菜蕨等，以及豬肉片、草蝦、蛤蠣、南瓜、菇類。（圖／李至婕攝影）

此外，野薑花製成的手工魚丸、魯肉、泡菜、肉棕，都是獨門風味菜色。（圖／李至婕攝影）

楊六科說，農場位於蘭陽溪舊河道，因此有源源不斷的湧泉冒出，適合野薑花生長。「我們就拿去入菜，提供最自然的滋味。」他表示，來到農場，除了DIY瓶中生態及野薑花魚丸，也能喝茶、下田，餵鴨、餵鵝，體驗自然之美。

左上：野薑花釀醋，酸甜解膩又幫助消化。右上：以天然湧泉種植的咖啡及野薑花餅乾，度過美好午茶時光。左下：阿嬤親手剝膜的阿拉比卡咖啡豆，具有濃厚人情味。右下：砌壺野薑花茶，花好月圓話家常。（圖／李至婕攝影）

閒聊之餘，也能和農場的麝香豬一起玩耍，體貼的「嘟嘟」會使出渾身解數，替客人「鼻壓」按摩。（圖／李至婕攝影）

想想，汲汲營營的生活步調是否也該稍作休憩？空閒之餘，別忘了去「花泉農場」喘口氣，讓疲勞的身心在自然懷抱中洗滌淨盡。

　　陳家農園在九芎湖的果園中，目前甜葡萄柚、愛玉都已長滿果樹，非常美觀，雖然市面上已有甜葡萄柚，但是陳家農園的園主表示，為了讓客人能採到更好吃的甜葡萄柚，預計10月初開放採果，產季預計有一個月，想要體驗一下水果從果樹上採下時的樂趣，可以先安排行程。平日需提前預約，假日可以直接到農園或洽在有芎湖的門市。（攝影／蔡聰挺）

2009岡山羊肉文化節　寶媽美食大推薦夏日芒果手工果醬　600碗羊肉湯免費嚐鮮 【大台灣旅遊網TTNews記者張國宣】 　　「羊溢飄香~岡山好young！2009岡山羊肉文化節」活動，於10月31日的今天，在岡山鎮公園路及壽天宮廣場熱鬧舉行。活動代言人－寶媽現場美食大推薦，希望藉由寶媽的代言推薦，帶動羊肉養生的風潮，推廣岡山在地特產與文化產業。 　　 　　此次活動讓民眾在秋冬之際，藉由羊肉養生料理，增強抵抗力。更藉機讓羊肉料理走入家庭、貼近生活。活動現場除了名人代言外，還發送600碗免費羊肉湯、400支羊奶冰淇淋大方送，還有許多親子趣味拼盤競賽、創意料理走秀、羊ㄋㄟ ㄋㄟ補”擠”站等。 　　 　　另外，在活動現場也增加了許多岡山在地特產與文化，如螺絲大展、歡樂籃筐、環保學堂、各農業產銷班等，不僅讓民眾在知識、認知上對岡山有更近一步的了解，另外還安排體驗活動，讓現場參與民眾能更深入的探索獨特的岡山文化，也讓大家好玩又有的拿！（攝影／張國宣）

甜葡萄柚已到成熟季節即將開放採果草莓甜心手工果醬

新埔鎮九芎湖是一處優質的休閒農莊，大家非常重視社區的營造，在進入農莊道路的深處有一座九福三號橋，橋頭附近便是陳家農園，陳家農園的門市就在橋的對面。門市中除了將農園中的各種當季水果進行展售之外，也有各種農產加工品、花茶材料、自己復育的甲蟲類，還有水果釀造的水果醋及製作的果醬、飲品等。

　　在新竹埔鎮九芎湖富麗農莊內有很多健行步道，同時在社區營造下，讓整個富麗農莊更加美麗，道路兩旁的阿伯勒黃色花、香腸狀的果實，以及蝶季飛舞的各種蝴蝶等，是一處生態非常豐富的地方。在這樣優美的環境中，陳家農園在水果生產季節，開放水果親子DIY採果體驗，平日需先預約。假日時直接洽在橋頭的門市。

左營巨蛋嚐鮮報　蘋果紅茶手工果醬多元咖哩多層驚喜　馬來菜讓您大塊朵?

到過馬來西亞的旅行者一定都會對當地的飲食留下深刻的印象、總是在回到台灣之後，對於這樣的味道念念不忘，但在台灣卻難得找到這樣傳神的味道，如果您也有著這樣的困擾，請別煩腦，現在只要到左營巨蛋商圈的咖哩媽髻，它將以道地的馬來風味解決您的味覺失落感。

　　咖哩媽髻以多類變化的咖哩著稱，這裡的咖哩風味十分多樣，各式各樣的香料全都來自家耕種，店主人在屏東有一片土地專門種植著時材上所需要的香料，在這裡您可以嚐到馬來西亞超豐富的味覺、有娘惹風、有印度咖哩、有馬來西亞風的肉骨茶、有沙爹，豐富味道幫助您找回那曾在東南亞感受深刻的地方菜。

　　咖哩媽髻位在裕誠路和明賢路口的交界，臨近河堤社區一帶的民眾有著更多的福利，不用出國就能品嚐到最地道的馬來風格，除了上述的風格鮮明的主菜，來咖哩媽髻的消費者很多都是為了它各式各樣的風格小吃，有項單品您一定不能錯過，以椰汁打製而成的綠色椰漿果醬作為烤土司的沾料，那樣?妙巧搭的滋味實在令人難忘。

美食檔案》百香奇異果手工果醬 天冷暖胃獅子頭　茄汁精燉高湯鮮

　天氣一冷，愛吃獅子頭砂鍋的人便多了起來，而在知名飲食研究家唐魯孫先生的書中，便曾對獅子頭這道菜有所著墨。原來，在揚州一帶，跟江蘇鎮江不同，把獅子頭都稱為「劖肉」。也就說，這是把豬肉特定部位，再經剁、切、斬後，所做成的肉團子菜色。

　　至於香港名食家唯靈，在書裡也曾形容幼年黃昏之際，砧聲不絕的情況。這證明了從前的婦女，雖然物質不豐，但做起鹹魚(梅菜、土魷、鹹蛋)肉餅等碎肉料理時，還是得慢工細剁，才能吃得全家嘴甜心歡。

　　只是目前在台灣，館子裡大多是使用絞過後的肉，再經稍剁、調拌、摔打而成。所以要領略到食家口中那種傳統滋味，實在無法歸真。

　　所以多年前，璐璐只好照書裡的說法，購買上好豬肉一塊(脥心或肋條)，然後先切細粒、再粗斬，陸續加入蔥薑水、胡椒、酒、鹽、蛋等調料，製成形後把菱粉一滾，然後慢慢入砂鍋熬出味道來。結果入口一嚐，竟真的感受到不同做工，所呈現出的沉厚凝香。可見得經驗之談，的確是有道理的。

　　而談到這裡，就想起之前嚐過的外帶年菜－華泰蟹黃獅子頭，口感固然柔緻鬆潤，可是整體卻不很驚豔。好在蟹粉揀挑細心、入口清逸。倒也不算辜負了身價。

　　還有人氣很旺的郁坊小館，部分大菜雖然評價紛紜，可是論及獅子頭，應該算是這兒平實耐吃、鮮雋不膩的好菜之一。

　　因此人多時，與其點什麼玉米湯、肚片湯，還不如直接上鍋獅子頭來，保證暖胃舒膈、寒氣全消。

　　再者，若吃不完打包時，高湯還會添足奉上。如此隔天加些老豆腐、家鄉肉片、大白菜再熬燉一番，就是又美又鮮的一餐！(郁坊小館，台北市延平南路163巷2號，2331-1117)

　　除此之外，位在樂利路上的陸品小館，雖然是由年輕師父掌廚，但其獅子頭摔打功夫認真、風味也醇。濃郁的茄汁香氣，更是健康理念下的妙筆。

　　難怪曾親眼看到聚餐客人，席間一連加了三次高湯。且酒足飯飽後，猶不忘打包攜回。

湖光山色相伴 百香蘋果手工果醬享美食也賞美景

周末假日，相信很多人都喜歡到郊外走走，到河岸餐廳，一邊吃飯，一邊欣賞河邊風光，今天我們就帶您到新店碧潭旁的一家餐館，不但擁有絕佳的風景視野，他的餐點也跟碧潭的景色一樣，引人入勝。

陽光普照的秋日午後，河岸風景，如詩如畫，河水清澈見底，太陽照在水面上，就像數千顆會跳動的小鑽石，波光粼粼。這樣的美景，要是能再配上這一桌美食，那可真的是人生一大享受。白斬雞汁多味美，咖哩螃蟹辣而不嗆，松阪豬又Ｑ又滑嫩，現在就跟著我們的腳步，帶您參加這一場美食饗宴。在特製的麵包上頭，鋪上厚厚一層蟹黃，蟹黃的甘甜鮮美，麵包的香純，濃郁的好滋味，讓人一口接著一口！再上一道麻香松阪豬，豬肉鮮嫩多汁，層層油花分布均勻，店家不惜重金，從日本進口，價錢是本土豬肉的兩倍。麵線採用手工製作，咬起來Ｑ勁十足，加進麻油燴炒，什麼叫做色香味俱全，就以這道菜為標準啦！嘿嘿，吃完了海鮮，吃完了豬肉，精采絕倫的河邊料理還沒完，再上一道白斬雞，外皮油亮有光澤，肉質結實有彈性，油質豐富，吃起來鮮嫩順口，要是再沾上一點點醬料，更是別一番風味。最重要的是，店家跑遍全台灣，選了數十家供應商，才找到這麼優質的雞肉，完全不添加抗生素，客人吃起來，足感心啊！這麼愜意的假日下午，享受完美食與美景，別忘了沿著河堤邊散散步，簡單充實的生活情調，您也能輕鬆擁有。（完整影音新聞請見：

尋找府城巷弄紫光藍莓手工果醬　西班牙紅醬海鮮義大利麵

巷子裡的美食餐廳，由於隱身在巷弄中的關係，反而在找尋其蹤跡的過程中，讓人彷彿在挖寶似的，感覺特別驚奇。

　　位在台南市富農街一段188巷的SABATINI義式廚房，於2009年1月成立，店面外觀採歐式庭院風設計，餐廳一旁還有公園方便顧客用完餐後可就近走去散步，享受悠閒時光。

　　店長劉小姐表示，店內聘請專業西餐主廚，餐點皆為現點現做，種類包含義大利麵、排餐、焗烤、火鍋。特別推薦的西班牙紅醬海鮮義大利麵，紅醬是以新鮮蕃茄、義大利香料、洋蔥等食材製作而成，搭配花枝、淡菜、龍鱈魚片、蝦子、蛤蜊等配料，每一份套餐皆附有麵包、沙拉、濃湯、飲料、小點心，售價平實非常物超所值。

　　SABATINI每逢六、日還會特別推出下午茶，讓消費者有不一樣的選擇。店內座位空間約可容納三、四十人，僅管位在不起眼的巷弄中，但正因為對於食材品質的堅持，讓消費者感受到經營者的用心，也成功地在顧客之間建立起良好的口碑。（攝影／范銘偉）

新營美食吃透透　嚼勁十足的胚芽意麵　百香奇異果手工果醬營養口感佳
台南縣新營市是一處相當具有人情味的城市，來到新營市，品嚐當地平價小吃更是您不可錯過的一站。走到中正路上的包仔師胚芽意麵，這裡有許多當地人和外地遊客相當推薦的胚芽意麵和肉包。

　　包仔師胚芽意麵第二代掌門人倪先生表示，研發胚芽意麵的想法，來自於將胚芽加在饅頭裡的構想。從小就跟在父親身邊學習的倪老闆，在24、25歲就開始接手家中的生意。倪老闆說，開店做生意是一種服務和責任，要維持父親做到現在將近5、60年時間的手藝和品質並不簡單，這都是需要時間和經驗的累積。

　　來到包仔師胚芽意麵，首先您當然不能錯過這裡的胚芽意麵。倪老闆說，胚芽意麵的特色，在於意麵使用鴨蛋入餡，製作過程中不加水，能使麵條更香Ｑ，而且胚芽營養價值高。以鴨蛋和胚芽主打的胚芽意麵，嚐起來不僅清爽，而且麵條嚼勁十足，您更能品嚐意麵的原始麥香。

　　倪老闆說，意麵所使用的麵粉更都是自然發酵，由自家培養酵母菌。店內另一主打，用老麵自然發酵的包子，更是完全純手工不用機器製作，以豬後腿肉為內餡的肉包，博得在地人和遊客不少好評。因此鄰近鹽水、白河、柳營還有遠從台灣北、中、南各地的遊客每來到新營，也紛紛要來這兒品嚐。

　　倪老闆表示，做這些手藝點心類，是需要相當的功夫，未來將朝向永續經營的方向，將包仔師胚芽意麵的好口碑一代傳一代。（攝影／邱偉誠）

尋找府城巷弄美食　鳳梨檸檬手工果醬香草優格果香豬排

　　在台南許多巷弄中經常可以發現許多美食名店，這間位在台南市崇學路188巷的普羅旺斯複合式咖啡簡餐，經營至今已有14年，是許多饕客尋找巷弄美食的必訪之處。

　　普羅旺斯的餐點皆為現點現作，經營者林太太表示，食材部份都是她每天親自去採買，且自己調製多種醬汁，並聘請專業主廚設計出各式中西式餐點；在空間風格上則是營造出歐洲鄉村風，讓顧客走進餐廳彷彿進入另一個世界。

　　店內每一樣套餐皆附有三樣小菜及湯品，特別推薦的人氣料理「香草優格果香豬排」，以自製優格加上新鮮果汁調配出獨特醬汁，配上自行打製去筋的豬排，外酥內嫩的口感，配上醬汁散發出淡淡的水果香味，風味獨具特色。

　　另外其他像是酸菜白肉火鍋、碳烤蜜汁豬肋排、西瓜綿鮮魚火鍋等，也都是廣受饕客好評的料理。此外，店內一、二樓共可容納約70多人的寬敞空間，優質的料理與舒適的用餐環境，是您找尋團體聚餐地點的最佳選擇。（攝影／范銘偉）