上海糕點市場 各國高手角力場百香鳳梨手工果醬
這一兩年,豆漿油條包子的勢力在上海已經面臨強大的對手,就是西點麵包蛋糕的大軍團壓境。並不是說上海人現在才開始吃麵包買蛋糕,而是上海人的飲食習慣越來越西化,麵包蛋糕店開店速度遠比早餐店來的快,現在上海的麵包蛋糕店已經進入多國高手角逐的戰場。


上海有代表上海的南翔小籠包,但講到麵包蛋糕幾乎沒有一家叫得出來的由上海人開的麵包店。多年來,上海的麵包蛋糕市場就是被外地人所佔領,現在上海人最熟知的就是台商羅田安開設的克莉斯汀餅屋,在全中國將近800家,上海就有200多家,幾乎每個上海居民都吃過克莉絲汀的麵包。但克莉絲汀現在面對的競爭對手越來越多了。


對克莉絲汀餅屋集團來說,最大的競爭對手就是同樣來自台灣的85度C,去年才進軍中國市場,今年在上海勢如破竹,幾乎每家店一整天收銀機沒有停過。85度C成為上海消費者的新歡,不管是老年人或是學生,都上門買麵包吐司,或是買杯咖啡點個蛋糕就在店裡坐下來,聊聊天。


85度C以麵包打進上海市場的策略是奏效的,因為上海人愛嚐鮮的飲食習慣,可以在店裡吃麵包喝咖啡還可以慶生,對精打細算的上海人來說,花相當於新台幣100元的費用就能達到3種要求,是物超所值的。即便對一些上海人來說,85度C的麵包蛋糕並非特別好吃,但靠著有別於一般上海麵包店的裝潢與多樣化選擇,讓85度C今年紅遍上海灘。


85度C的爆紅,加速上海西點麵包市場的競爭速度,除了台商師傅以外,來自於韓國、日本以及歐美的麵包品牌也積極投入。最擅長麵包蛋糕的日本品牌,目前還沒有在上海全面進駐,但來考察的日本麵包師傅和廠商絡繹不絕地到上海考察。不管是在85度C或是Ichido的店裡,都能見到5、6個穿著西裝像是來刺探敵情的日本人,不僅買麵包蛋糕,還細細看店裡的燈光陳設,走出店裡,還要在店門口站一會,觀察人流量與地段等。


日本現在只是技術進入上海的一些麵包蛋糕店,經營與行銷以及大規模展店都還沒有行動,不過從他們頻頻地進出上海,可以預料日本人到上海投資設立麵包蛋糕店很快就會成行。


除了日本以外,法國的麵包師傅也在覬覦上海的市場,在台北以高價取勝的PAUL也將要上海開店。馬可波羅與可頌坊以及韓國食品連鎖店的巴黎甜貝都是打著法國麵包口味為主軸,多年來在上海也已經打出知名度。上海的西點麵包看來會戰況激烈,要滿足上海人挑剔的嘴,就看各國麵包師傅與經營者的本事了。
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