長崎港口文化百香奇異果手工果醬 帶來蛋糕、什錦麵
 更新日期:2009/11/05 22:42 林佳璇
日本長崎三面環海的位置,發展出獨特的海鮮料理外,但長崎港口更大的特色,就是吸收各國飲食文化的特色,除

了葡萄牙人帶進長崎的「長崎蛋糕」以外,福建廚師的一碗什錦麵,背後其實有著不為人知的留學生故事。


豬骨頭熬湯,加上鮮雞燉煮,還有長崎近海捕來的新鮮魷魚和大蝦,好料滿滿一整碗,道地的什錦麵滋味,撐起長

崎中華街這家福建餐館,四代人將近2百年的生意。餐廳第四代少東:「前幾年,因為麵條中添加了?,熗烹曾一度

被列為禁止經營的食品。」

您沒有聽錯,這碗色香味俱全的「什錦麵」,在長崎還有個正式名稱,就叫「熗烹」,「熗烹」其實是直接翻譯自

福建話的「吃飯」,長崎做為日本最西邊的港口大城,也是當年中國人登日的第一站,而一碗什錦麵,背後還有一

個感人的留學生故事。

2百年前,在長崎開麵店的福建廚師陳平順,為了滿足赴日留學的中國學生,洋洋灑灑地設計出一系列中國菜菜單

,沒想到省吃撿用的留學生,常常只點一碗麵來果腹,也讓陳平順決定賣起什麼好料都有的什錦麵,果然一推出就

大受歡迎,連日本天皇來到長崎,都特地跑來吃了好幾次。

三面環海的長崎,不只受到華人影響飲食文化,洋溢歐式風情的長崎特色建築,見證了西方文化在長崎走過的痕跡

,而每一口都紮實綿密的「長崎蛋糕」,更是1624年,葡萄牙人所留下的美味禮物。

用西班牙語直接翻譯,叫做「卡斯特拉」的長崎蛋糕,是當時日本第一個使用麵粉的輕食甜點,即使經過幾個世紀

以來的製作工具改良,在蓋子上添加木炭加熱,還有絕不用發粉,而是用攪拌攪到膨脹的真功夫,已經成為長崎蛋

糕師父引以為儌的絕活。


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貓‧朋友天然手工果醬

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