無敵巧克力 手工果醬小S也愛吃
「你不要來採訪我啦!我不想接太多訂單。」我初次與「十二街手工巧克力」老闆林淑芳的對話,一分鐘內就被打槍。後來才發現她賣了三年,之前卻一直謝絕採訪。但聽說連挑嘴的藝人小S(徐熙娣)都狂愛她的巧克力,我使盡盧功,終於攻破老闆娘的心防。其實她一點也不冷酷,不愁吃穿的她,卻因做巧克力做到肌腱發炎。


原來這一切都起因她兩個嗜吃巧克力如命的過敏兒。女兒一吃市售巧克力,皮膚容易紅腫發癢,兒子更激烈,「才吃沒二、三個小時,就氣喘發作。」屢試不爽。「不要快樂到嘴巴,卻傷了身體。」既然戒不掉孩子的習慣,這位心疼的媽媽決定自己動手來把關。


林淑芳得比較的對手很強!立在她面前的高牆,是女兒十歲遊學時,花十五美元買的一片巧克力,「從此她的舌頭就永遠記住那個味道!」剛開始學的時候,儘管外人說好吃,兒女卻不埋單。後來她發現癥結所在:原料。


她將使用的食材一字排開,有瑞士蓮五六%苦甜鈕扣巧克力原料,法國有機巧克力,法國總統牌鮮奶油,果然好料!而容易引發過敏的乳化劑、香料等人工添加物當然不可能有。每次試新原料,她就請體質敏感嘴又刁的女兒來驗貨,得到她點頭批准,且十分鐘後身體沒反應才進。


林淑芳的松露巧克力系列,是切成薄片的。因為小孩的喜好,大都以香甜的牛奶巧克力為底,只有苦甜和紅酒巧克力甜度稍低,但我拿給同事試吃,對那些吃慣七○%以上成熟風味巧克力的人而言,「好吃,但還是甜!」不過,外面包覆的法國Cacao Barry純可可粉,平衡了甜度。加上做成薄片,甜膩感相對降低。


這紅棕色的無糖可可粉,也是她千挑萬選,綿密不易受潮,且略帶煙燻的香氣。含進嘴裡,舌尖先碰到馥郁的純可可味,之後細滑的巧克力才慢慢順著溫度在口腔化開來。


原來應該是橢圓狀的松露巧克力之所以作成方形薄片,其實是林淑芳不想讓孩子吃過量使出的障眼法。「原本一顆,可以做成三、四片,他們會感覺好像吃了很多,但其實還好。」


如果希望巧克力在口中溫存久一點,達人女兒推薦帶嚼勁的榛果夾心巧克力,外型像三明治,中間夾榛果果醬配上烤過的大顆香脆榛果,是目前人氣最旺的商品。那榛果還不是碾碎的,而是林淑芳一顆顆手工對切,「這樣才有口感啊!」另一款更有口感的是杏仁球,她用包湯圓的手法來做,不僅外面滾滿烤杏仁碎粒,裡頭塞的杏仁粒餡也很飽。


十二街一開始只和親朋好友分享,沒想到這波人際傳播網,一把將沒有店面,不做行銷的巧克力從台南推到全省甚至澎湖,連馬來西亞都跨海下訂單,光靠口碑也默默賣出長紅。

 

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貓‧朋友天然手工果醬

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