貓‧朋友天然手工果醬

美食檔案》百香奇異果手工果醬 天冷暖胃獅子頭　茄汁精燉高湯鮮

　天氣一冷，愛吃獅子頭砂鍋的人便多了起來，而在知名飲食研究家唐魯孫先生的書中，便曾對獅子頭這道菜有所著墨。原來，在揚州一帶，跟江蘇鎮江不同，把獅子頭都稱為「劖肉」。也就說，這是把豬肉特定部位，再經剁、切、斬後，所做成的肉團子菜色。

　　至於香港名食家唯靈，在書裡也曾形容幼年黃昏之際，砧聲不絕的情況。這證明了從前的婦女，雖然物質不豐，但做起鹹魚(梅菜、土魷、鹹蛋)肉餅等碎肉料理時，還是得慢工細剁，才能吃得全家嘴甜心歡。

　　只是目前在台灣，館子裡大多是使用絞過後的肉，再經稍剁、調拌、摔打而成。所以要領略到食家口中那種傳統滋味，實在無法歸真。

　　所以多年前，璐璐只好照書裡的說法，購買上好豬肉一塊(脥心或肋條)，然後先切細粒、再粗斬，陸續加入蔥薑水、胡椒、酒、鹽、蛋等調料，製成形後把菱粉一滾，然後慢慢入砂鍋熬出味道來。結果入口一嚐，竟真的感受到不同做工，所呈現出的沉厚凝香。可見得經驗之談，的確是有道理的。

　　而談到這裡，就想起之前嚐過的外帶年菜－華泰蟹黃獅子頭，口感固然柔緻鬆潤，可是整體卻不很驚豔。好在蟹粉揀挑細心、入口清逸。倒也不算辜負了身價。

　　還有人氣很旺的郁坊小館，部分大菜雖然評價紛紜，可是論及獅子頭，應該算是這兒平實耐吃、鮮雋不膩的好菜之一。

　　因此人多時，與其點什麼玉米湯、肚片湯，還不如直接上鍋獅子頭來，保證暖胃舒膈、寒氣全消。

　　再者，若吃不完打包時，高湯還會添足奉上。如此隔天加些老豆腐、家鄉肉片、大白菜再熬燉一番，就是又美又鮮的一餐！(郁坊小館，台北市延平南路163巷2號，2331-1117)

　　除此之外，位在樂利路上的陸品小館，雖然是由年輕師父掌廚，但其獅子頭摔打功夫認真、風味也醇。濃郁的茄汁香氣，更是健康理念下的妙筆。

　　難怪曾親眼看到聚餐客人，席間一連加了三次高湯。且酒足飯飽後，猶不忘打包攜回。

湖光山色相伴 百香蘋果手工果醬享美食也賞美景

周末假日，相信很多人都喜歡到郊外走走，到河岸餐廳，一邊吃飯，一邊欣賞河邊風光，今天我們就帶您到新店碧潭旁的一家餐館，不但擁有絕佳的風景視野，他的餐點也跟碧潭的景色一樣，引人入勝。

陽光普照的秋日午後，河岸風景，如詩如畫，河水清澈見底，太陽照在水面上，就像數千顆會跳動的小鑽石，波光粼粼。這樣的美景，要是能再配上這一桌美食，那可真的是人生一大享受。白斬雞汁多味美，咖哩螃蟹辣而不嗆，松阪豬又Ｑ又滑嫩，現在就跟著我們的腳步，帶您參加這一場美食饗宴。在特製的麵包上頭，鋪上厚厚一層蟹黃，蟹黃的甘甜鮮美，麵包的香純，濃郁的好滋味，讓人一口接著一口！再上一道麻香松阪豬，豬肉鮮嫩多汁，層層油花分布均勻，店家不惜重金，從日本進口，價錢是本土豬肉的兩倍。麵線採用手工製作，咬起來Ｑ勁十足，加進麻油燴炒，什麼叫做色香味俱全，就以這道菜為標準啦！嘿嘿，吃完了海鮮，吃完了豬肉，精采絕倫的河邊料理還沒完，再上一道白斬雞，外皮油亮有光澤，肉質結實有彈性，油質豐富，吃起來鮮嫩順口，要是再沾上一點點醬料，更是別一番風味。最重要的是，店家跑遍全台灣，選了數十家供應商，才找到這麼優質的雞肉，完全不添加抗生素，客人吃起來，足感心啊！這麼愜意的假日下午，享受完美食與美景，別忘了沿著河堤邊散散步，簡單充實的生活情調，您也能輕鬆擁有。（完整影音新聞請見：

尋找府城巷弄紫光藍莓手工果醬　西班牙紅醬海鮮義大利麵

巷子裡的美食餐廳，由於隱身在巷弄中的關係，反而在找尋其蹤跡的過程中，讓人彷彿在挖寶似的，感覺特別驚奇。

　　位在台南市富農街一段188巷的SABATINI義式廚房，於2009年1月成立，店面外觀採歐式庭院風設計，餐廳一旁還有公園方便顧客用完餐後可就近走去散步，享受悠閒時光。

　　店長劉小姐表示，店內聘請專業西餐主廚，餐點皆為現點現做，種類包含義大利麵、排餐、焗烤、火鍋。特別推薦的西班牙紅醬海鮮義大利麵，紅醬是以新鮮蕃茄、義大利香料、洋蔥等食材製作而成，搭配花枝、淡菜、龍鱈魚片、蝦子、蛤蜊等配料，每一份套餐皆附有麵包、沙拉、濃湯、飲料、小點心，售價平實非常物超所值。

　　SABATINI每逢六、日還會特別推出下午茶，讓消費者有不一樣的選擇。店內座位空間約可容納三、四十人，僅管位在不起眼的巷弄中，但正因為對於食材品質的堅持，讓消費者感受到經營者的用心，也成功地在顧客之間建立起良好的口碑。（攝影／范銘偉）

新營美食吃透透　嚼勁十足的胚芽意麵　百香奇異果手工果醬營養口感佳
台南縣新營市是一處相當具有人情味的城市，來到新營市，品嚐當地平價小吃更是您不可錯過的一站。走到中正路上的包仔師胚芽意麵，這裡有許多當地人和外地遊客相當推薦的胚芽意麵和肉包。

　　包仔師胚芽意麵第二代掌門人倪先生表示，研發胚芽意麵的想法，來自於將胚芽加在饅頭裡的構想。從小就跟在父親身邊學習的倪老闆，在24、25歲就開始接手家中的生意。倪老闆說，開店做生意是一種服務和責任，要維持父親做到現在將近5、60年時間的手藝和品質並不簡單，這都是需要時間和經驗的累積。

　　來到包仔師胚芽意麵，首先您當然不能錯過這裡的胚芽意麵。倪老闆說，胚芽意麵的特色，在於意麵使用鴨蛋入餡，製作過程中不加水，能使麵條更香Ｑ，而且胚芽營養價值高。以鴨蛋和胚芽主打的胚芽意麵，嚐起來不僅清爽，而且麵條嚼勁十足，您更能品嚐意麵的原始麥香。

　　倪老闆說，意麵所使用的麵粉更都是自然發酵，由自家培養酵母菌。店內另一主打，用老麵自然發酵的包子，更是完全純手工不用機器製作，以豬後腿肉為內餡的肉包，博得在地人和遊客不少好評。因此鄰近鹽水、白河、柳營還有遠從台灣北、中、南各地的遊客每來到新營，也紛紛要來這兒品嚐。

　　倪老闆表示，做這些手藝點心類，是需要相當的功夫，未來將朝向永續經營的方向，將包仔師胚芽意麵的好口碑一代傳一代。（攝影／邱偉誠）

尋找府城巷弄美食　鳳梨檸檬手工果醬香草優格果香豬排

　　在台南許多巷弄中經常可以發現許多美食名店，這間位在台南市崇學路188巷的普羅旺斯複合式咖啡簡餐，經營至今已有14年，是許多饕客尋找巷弄美食的必訪之處。

　　普羅旺斯的餐點皆為現點現作，經營者林太太表示，食材部份都是她每天親自去採買，且自己調製多種醬汁，並聘請專業主廚設計出各式中西式餐點；在空間風格上則是營造出歐洲鄉村風，讓顧客走進餐廳彷彿進入另一個世界。

　　店內每一樣套餐皆附有三樣小菜及湯品，特別推薦的人氣料理「香草優格果香豬排」，以自製優格加上新鮮果汁調配出獨特醬汁，配上自行打製去筋的豬排，外酥內嫩的口感，配上醬汁散發出淡淡的水果香味，風味獨具特色。

　　另外其他像是酸菜白肉火鍋、碳烤蜜汁豬肋排、西瓜綿鮮魚火鍋等，也都是廣受饕客好評的料理。此外，店內一、二樓共可容納約70多人的寬敞空間，優質的料理與舒適的用餐環境，是您找尋團體聚餐地點的最佳選擇。（攝影／范銘偉）

逛旅展、手工果醬　感受庶民文化魅力
每年秋天登場的「台北國際旅展」，不僅有各國政府的觀光機構與民間單位熱烈參與，台灣業者更是卯足全力、端出各具特色的商品，吸引國外買家與參觀民眾的目光。除了美麗的湖光山色與珍貴的故宮瑰寶，其實台灣的夜市、美食與溫泉等庶民文化，對國外遊客更是別有一番魅力。

翻開台灣旅行社招攬外籍旅客的廣告DM，幾乎少不了「夜市」這個行程。總是人聲鼎沸、冒著熱氣的小攤子，吆喝聲與音樂聲此起彼落的「夜市」，到底魅力何在？「美食」就是其中最重要的元素。

一講起「逛夜市」，就不能不提臭豆腐、蚵仔煎與豬血糕等美味小吃，這時候再來杯香醇濃郁的珍珠奶茶，配上飯後甜點鳳梨酥，對外籍旅客而言，就是一種新鮮的「在地體驗」。凱越旅行社董事長駱炫宏說：『蚵仔煎、臭豆腐，（外國遊客）他們都沒有吃過的東西很多啦，對台灣的釋迦、萬巒豬腳，然後黑珍珠蓮霧，彰化的肉圓啊，台中的奶油酥餅、太陽餅，新竹的米粉、貢丸，宜蘭的鴨賞，還有金門的高梁酒、貢糖，這些都是他們覺得蠻特殊的，而且一定基本上都會買一點的。』

除了小吃，夜市裡也少不了打香腸、撈金魚等懷舊的小遊戲，物美價廉的各式商品，往往令外國遊客驚艷。夜市融合了台灣獨特文化與生活，只要親自體驗，就能簡單感受充滿生命力的台灣庶民生活。世新大學觀光系副教授陳墀吉說：『(原音)一般來講有些文化的話，他常常是靜態的，例如說我去故宮，故宮你看到是靜態的，你去看他展示的東西，博物館裡面的東西是靜態的，可是夜市是我們台灣人生活裡面很重要的一個環節，那種氛圍啦。我還有碰過外國人問我「你們那種看起來像鼻涕的食物，很好吃的那個食物叫什麼？」蚵仔煎啊，他們覺得對這種東西很好奇，他本身也是非常有他的魅力、吸引力在。』

可別以為酒足飯飽，逛完了夜市，一日行程就該結束，不少旅行業者還為遊客安排泡湯紓壓行程，直接把旅客帶到附近的北投或陽明山泡溫泉，透過泡湯來促進身體新陳代謝，不僅可以去除飽餐後、嘴巴殘留的油膩感外，同時還讓遊客洗去一整天的疲憊。

而且特別的是，台灣溫泉不只有一種，受到地形變化影響，台灣地熱溫泉種類豐富，長久即享有「世界溫泉博物館」美譽，包括火山、泥漿或碳酸氫鈉溫泉，通通任君挑選，讓民眾輕易就可以選擇自己想要的泡湯方式。中華民國溫泉觀光協會理事長徐享鑫說：『(原音)台灣來講太多了，你從北投、陽明山的火山區溫泉；然後在蘇澳的冷泉，因為蘇澳的冷泉在全世界只有3個地方有嘛；然後還有關子嶺的泥漿溫泉，綠島的海底溫泉，所以台灣的溫泉種類太多了，對其他的國家的人來講，都非常有很大的吸引力。所以在溫泉的種類、溫泉設施的多樣化，還有經營的用心跟我們美食整個的搭配，是非常有特色的。』

出國旅遊就是為了放鬆、體驗不同生活，到台灣可以嚐遍各式美味小吃及特殊料理，還能感受庶民旺盛的生命力與活力，選擇各式各樣的溫泉紓壓、解煩憂，台灣！讓外國旅客來了、還想再來。

台灣美食草莓甜心手工果醬、聽眾熱情 陳思思不虛此行
大陸知名民歌手陳思思首次在台北舉辦的音樂會，圓滿成功落幕，從觀眾熱情的反應，以及這幾天品嘗台灣美食，體驗台灣風土民情，都讓陳思思留下深刻印象，直說「不虛此行」，也希望藉由這樣的音樂會，加深兩岸文化交流！

具有敏感的解放軍身分，又是大陸知名的民歌手，陳思思能夠順利在台灣舉辦個人音樂會，被認為是兩岸文化藝術交流一次重要的「破冰之旅」。

陳思思接受央廣記者專訪時表示，為了這次台北演出，她花了很長時間準備演唱曲目，希望每一首歌都能讓台灣聽眾喜歡。除了演唱自己的新民歌之外，她還學了幾首鄧麗君的歌曲，同時苦練閩南語歌曲「愛拚才會贏」，雖然唱得不標準，可是看到台灣觀眾的共鳴，聽到大家給她的掌聲，讓她很激動。

這幾天待在台灣，陳思思也趁機會到處走走看看，逛了台北101、故宮，還去探訪了陽明山教養院的智障孩童，幫他們打氣加油。整體而言，她覺得台北好吃又好玩，陳思思說：『(原音)印象就是好吃好玩啦！最重要吃了好多小吃，都非常有名氣，還有珍珠奶茶也很好喝，我專門去了地道珍珠奶茶3、4家，都有去品嚐。』

由於具有軍方背景的身分，一度讓在野黨的立委質疑陳思思這次台北演出別有目的。陳思思說她有看到相關報導，心裡也覺得有些害怕，不過她認為音樂是無國界的，最重要是透過音樂會，可以加深兩岸文化藝術交流，陳思思說：『(原音)因為有台灣媒體說，我是軍事身分第一次到台灣來，其實我覺得音樂是無國界的，最好的方式就是用音樂來溝通，所以我作為一個藝人，我希望透過這次音樂會，能夠更大、更好加深我們兩岸文化藝術的交流，讓更多人喜歡中國的民族藝術。』

這次台北行，陳思思的媽媽也陪同前來，還買了不少台北知名伴手禮「鳳梨酥」，準備帶回大陸讓親友品嚐。陳媽媽說，能夠到台灣演出，陳思思相當興奮，她同時透露，陳思思是個很重情的女孩子，對歌唱事業很執著，她非常以有這麼一個女兒為榮。

永康街美食擂台 牛肉麵對決紫藤葡萄手工果醬
說到永康街，有名的不只小籠包，牛肉麵也是老饕的最愛，無論是清燉、紅燒、還是蕃茄，每一家都是幾十年老店，許多大明星像是張菲、張惠妹，都是常客，哪一家牛肉麵才能在永康街稱霸？跟著鏡頭，來看這場牛肉麵大對決。

這一碗叫辣味牛肉麵，行家都叫它冠軍牛肉麵，固定每碗五大塊牛肉，每一塊都這麼厚，肉質又嫩又Q，絕不會卡在嘴裡咬不動，底下的湯頭，是老闆用十幾種秘方中藥材熬出來的，沒有油花，反而有種清爽的甘甜，加上滿桌道地的四川小菜，綜藝大哥張菲、天后阿妹、甚至嫁入豪門的張清芳，都愛這一味。老闆三代五十年的傳承，就藏在這碗麵中，也藏在這條街裡，這裡是永康商圈，三步一家小籠包，五步一家牛肉麵，拐個彎來到這一家也很有名，端上這碗招牌的清燉蕃茄牛肉麵，吃起來清淡卻每一口都很夠味，菜上浮著幾粒肉燥，就是秘密。掀開老闆的蕃茄湯底，這股別人學不來的味道，就是肉燥，如果你還是愛紅燒重口味，往巷子走還有。現在時間下午四點多，這家四十年牛肉麵老店，滿到好像中午十二點，隨便來碗半斤半肉麵，牛筋滑溜到筷子都快夾不住，這桌馬來西亞客人，每人吃兩碗，吃到碗底朝天。牛肉麵的秘密，也是在湯頭，二十四小時不關火，用牛大骨熬出來，看到這到底誰才是你心中第一名，只怕各有千秋，但唯一共同點是，每碗平均要價一百六十元，嫌貴的話，你恐怕只能喝湯不吃肉，過乾癮。（

新營美食吃透透　夏日芒果手工果醬　在地飄香六十載

台南縣新營市，許多歷史悠久的美食小吃比比皆是。來到民權路上的新營肉丸，從第一市場搬到現址加起來也已經有六十個年頭。現在傳承至第三代，由張家姊弟三人共同接手經營。

　　新營肉丸張小姐表示，新營肉丸的特色，在於皮薄餡多，吃起來軟Ｑ適中。以在來米加上地瓜粉調和的外皮，兩者調配的比例要恰到好處。ＱＱ彈牙的肉丸外皮，再加上切片豬後腿肉、蘿蔔乾等配料搭配的內餡，嚐起來口感十足，和彰化肉圓、府城肉圓的滋味卻又大不相同。

　　張小姐說，由姊姊和弟弟每天一大早5點起來做的肉丸，炊蒸約10多分鐘後，客人吃的時候再炸5至6分鐘。最後品嚐時，再淋上以在來米熬煮的米醬和醬汁。

　　晶瑩剔透的外皮與飽滿的內餡搭配相當速配，此時再加上微甜口味的醬汁，以及來碗以豬大骨熬煮的清湯，如此一來，就成為新營人和遊客相當喜愛的新營肉丸。

　　每天一大早九點半，就陸續有客人來店內品嚐。張小姐說，曾有客人說過，看到你們家的肉丸，即使不餓的肚子，也會想點份肉丸來品嚐。還有住在台北的遊子，每次返鄉第一件事，就是來這兒品嚐家鄉的肉丸。張小姐表示，他們開店的想法，就是以服務人群為理念，讓客人吃飽就是他們最大的心願。

　　即使開店到現在數十年頭，肉丸仍都要以純手工去做，相當費時，但張小姐說這一切都相當值得。她也相當感謝媽媽無怨無悔地把一生都貢獻在店裡。而且現在為了服務廣大民眾，讓遠在家鄉的遊子以及民眾也能品嚐新營肉丸，目前店內也提供宅配服務，讓想吃新營肉丸的人隨時也能吃到。（攝影／邱偉誠）

苗栗客家粄仔節 蘋果紅茶手工果醬嚐美食

（中央社記者陳淑芬苗栗2日電）「粄仔」是客家重要米食文化，節慶祭祖都不缺席。苗栗市公所明天起舉辦「客家粄仔節」系列活動，邀請民眾來苗栗學做「粄仔」、品嚐各式「粄仔」美食。

客家人稱閩南人的「粿」為「粄仔」，每逢喜慶都以米磨成米漿，做成各式「粄仔」，新婚祝壽、拜神祈福都要做「紅粄」；新年期間則有「甜粄」、「紅豆粄」、「菜頭粄」；清明節則做「清明粄」；冬至製作「粄仔圓」。

苗栗市公所將舉辦「客家粄仔節」系列活動，明天起一連兩天在嘉盛社區舉辦「客家粄仔教學研習」，教做30種各式客家粄仔；5日在聯合大學舉辦「客家美食文化學術研討會」；7日在五文昌廟展示各類粄印、客家炊具及社區民俗文化表演。

主辦單位今天在五文昌廟舉辦活動記者會，並邀請嘉盛社區發展協會的媽媽成員發表6色「粄仔」。利用天然食材做成黃、黑、紫、紅、藍色的「粄仔」，代表金、木、水、火、土五行，再加上白色成為6色「粄仔」。

嘉盛農村再生促進會副執行長張永昌表示，將於12月成立網路平台，動員40多名社區媽媽製作各式「粄仔」銷售。他說，社區媽媽平均年齡約60多歲，製作的「粄仔」都是道地客家口味，希望能創造社區的產業生機。981102